单项选择题

（）纤维组织细嫩，水分含量高，经过分档加工，去除筋膜，减少结缔组织，就会降低韧性，如猪的里脊，鱼肉、虾肉等。

A.弱韧性原料
B.强韧性原料
C.软性原料
D.脆性原料

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单项选择题

（）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。

A.弱韧性原料
B.强韧性原料
C.软性原料
D.脆性原料

单项选择题

在同一原料上，综合运用不同的移动方法。对韧性动物原料要灵活运用各种指法，才能有效控制刀距离的操作姿势（）

A.间歇式
B.连续式
C.变换式
D.交替式