问答题

【简答题】简述软体动物类的主要营养成分及组成特点。

答案： ⑴蛋白质：量丰富，有全部必需氨基酸；
⑵微量元素：量丰富，硒最突出，其次锌；
⑶维生素：某些软体动物...

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【简答题】简述鱼类的合理利用。

答案：

⑴及时保存处理，防治腐败变质：可用低温或盐抑制组织蛋白酶的作用和微生物的生长繁殖；
⑵合理烹调加工，防治食物中毒。

【简答题】简述鱼类的主要营养成分及组成特点。

答案： ⑴蛋白质：含15～25%，分布于肌浆和肌基质，较畜禽肉更易消化，利用率85~90%，氨基酸比例由于畜禽类，但色氨酸偏低，...