多项选择题

调制冷菜姜汁味所需的调味品有（）。

A.姜末
B.白糖
C.胡椒粉
D.辣椒油
E.泡辣椒末
F.鲜汤

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多项选择题

在原料初步熟处理中，焯水的作用有（）。

A.保持蔬菜色泽鲜艳、味美脆嫩
B.排除血污、除去异味
C.调整原料的成熟时间
D.缩短正式烹调的时间

多项选择题

烹调工艺学主要研究以下几方面的内容？（）

A.原料的加工、切配
B.菜肴的品尝鉴别
C.原料的选择和合理运用
D.菜品的营养卫生
E.成菜的技艺