判断题

在食用油脂加工原料和未精制食用油脂中会有缩水甘油酯的存在。

答案：错误

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缩水甘油酯与食用油中的甘油三酯具有相似的结构，它们在体内可代谢生成缩水甘油和脂肪酸。在盐酸存在下，缩水甘油易转换成3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD），而3-MCPD是食品添加剂联合委员会指出的一种致癌性污染物，具有肾脏、生殖和遗传毒性。

答案：错误

缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物，它与氯丙醇酯是一对孪生兄弟，形成机理相似。在油脂精炼过程中，缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，缩水甘油酯含量也高。

答案：错误