问答题

【简答题】简述重量法测定食物中粗纤维原理。

答案：在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，剩余的残渣为粗纤维。

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【简答题】简述膳食纤维含量的测定方法。

答案：

1.NDF法；
2.ADF法；水溶性与水不溶性膳食纤维的快速分析法。

【简答题】简述食品中粗纤维的测定方法。

答案：

1.称量法；
2.容量法；
3.酸性洗涤法；
4.中性洗涤法。