单项选择题

扒制法按成菜色泽可分为白扒和（）两种。

A.烧扒
B.葱扒
C.红扒
D.蒸扒

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单项选择题

宴席菜肴组配原则之一是（）结构合理。

A.冷热菜
B.烧扒菜
C.营养
D.菜肴与点心

单项选择题

用熬制法制作猪皮冻时，应先用（）烧开，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火