问答题

【简答题】封窖为什么要呈馒头型？

答案：

因为：（1）封窖后糟醅下沉，窖泥四周不易开裂；
（2）封窖泥不易积水，利于封窖泥的风干；
（3）窖面泥开裂后易于拍合。

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【简答题】翻仓的工艺要求是什么？

答案：（1）第一次翻曲：曲坯温度在60℃以上，进仓后7-9天（以入仓当天计）；
（2）第二次翻曲：曲坯温度在50-55...

【简答题】烤取窖面、窖底酒时的注意事项是什么？

答案：（1）窖底酒要单独烤取、单独存放、单独交酒入库；
（2）取醅时，须做到人工取醅、打糟机打细、单独堆放；
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