问答题

【简答题】试述杨梅汁对原料的要求。

答案：杨梅的色香味和出汁率都符合制汁要求，据研究浙江产的荸荠种杨梅色泽深、风味浓，无松脂味，制汁品质极好，其它的无松脂味品种也...

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【简答题】试述葡萄汁对原料的要求。

答案：葡萄汁要求糖、酸及风味物质适度平衡，涩味不浓。美洲种葡萄以康可（Concord）为最好。果实含丰富的酸分，风味显著而独特...

【简答题】试述凤梨汁对原料的要求。

答案：风梨品种间化学成分差异较大，这种差异影响着出汁率，色泽，风味，香气和维生素C 含量、酸分和糖分等。风梨制汁要求果大、呈长...