填空题

BHA、BHT的抗氧化特性是由其分子（）出氢原子（）脂质自动氧化而实现。

答案：产生；阻断

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防腐剂是用于（）食品在储藏、流通过程中主要是由于（）繁殖引起的腐败变质，提高保存性，延长食品的保藏期限而在食品使用的物质。

答案：防止；微生物生长

单项选择题

在肉制品加工中，一般使用（）作肉类嫩化剂。

A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果胶酶