单项选择题

烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

A.成菜口味
B.菜肴规格
C.菜肴质量
D.成菜要求

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单项选择题

加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理。

A.出品速度
B.加工数量
C.出品质量
D.出品规范

单项选择题

加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）

A.出品速度
B.出品规范
C.出品要求
D.出品时效