多项选择题

下列哪些气味的产生与油脂自动氧化有关？（）

A.大豆的豆腥气味
B.鱼肉的腥气
C.奶油的酸败味
D.面包香气
E.畜禽肉的臊味

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多项选择题

烹饪中去除原料的不良气味并让菜肴尽量产生人们喜爱香气的方法有（）。

A.选料时要注意原料之间的互相配合
B.让原料在烹制前放置或预处理
C.烹制前可添加香辛调味料腌制
D.烹制中可添加调料
E.控制好加热温度和时间
F.用鲜汤来煨制菜肴

多项选择题

下列哪些物质的香气是在酶的作用下产生的？（）

A.蒜
B.竹笋
C.桃子
D.萝卜
E.葱