单项选择题

蔬菜初加工需要冷水下锅水的原料是（）。

A.青菜
B.春笋
C.菠菜
D.韭菜

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单项选择题

茎菜类原料去皮后应该（）防止变色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹饪

单项选择题

需要焯水的茎菜类原料一般采用（）方法。

A.沸水入锅
B.温水人锅
C.凉水入
D.碱水入锅