填空题

食品雕刻的原料有：根菜类、（）、（）、瓜果类、（）、（）。

答案：茎菜类；叶菜类；蛋类；熟食制品

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单项选择题

餐饮业内称为“死面”的是（）。

A.水调面胚
B.发面面坯
C.半烫面坯
D.全烫面坯

单项选择题

段形原料的刀法多为切法，一般长约（）厘米。

A.5
B.6
C.2
D.3