问答题

【简答题】面制食品加工中的主要原料为小麦粉，换成其他的谷物行不行？为什么？

答案：面制食品的制作主要是借助小麦面粉的面筋蛋白的特殊性质，如形成的面团具有良好的的黏弹性，延伸性和持气性等，其他谷物不具备这...

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【简答题】专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别是什么？

答案：专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别在于用途的针对性不同，对于各种粉的蛋白质含量、水分、粒度、强度以及灰分等各方面的要求也不...

【简答题】什么是面粉的自然熟化？

答案：熟化是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为黄硫键，从而使面粉色泽变...