填空题

刚蒸馏出来的酒，因含有（）、（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒。

答案：醛类；硫化物

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总酯在蒸馏过程中是两头（），中间（）。

答案：高；低

原酒尝评员的（）、思想觉悟和业务知识水平决定了评酒的结果。

答案：品评能力