单项选择题

鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性

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单项选择题

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性

单项选择题

泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆