单项选择题面点基本功和制的面团属于（）
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.蓬松面团
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1.单项选择题面点基本功规定每人用（）面粉来和面。
A.240克
B.250克
C.260克
D.300克
2.单项选择题以下属于物理膨松面团的是（）
A.面包
B.泡芙
C.馒头
D.花卷
3.单项选择题生物膨松面团又称为（）
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.发酵面团
D.蛋泡面团
4.单项选择题蛋糊面团指的是以下哪种面团？（）
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.发酵面团
5.单项选择题蛋泡面团指的是以下哪种面团？（）
A.发酵面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.物理膨松面团
6.单项选择题pH（）7的蛋制作的蛋糕质量最好。
A.大于
B.等于
C.小于
7.单项选择题在调制物理膨松面团时注意，油脂是一种（）
A.膨松剂
B.消泡剂
C.着色剂
D.调味剂
8.单项选择题为了使制作的蛋糕更加稳定，制品柔软适口，可以添加（）
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢氨
D.蛋糕油
9.单项选择题在制作蛋糕时添加蛋糕油的目的是（）
A.增加蛋糕风味
B.使制品柔软适口
C.改善成品色泽
D.使制品营养丰富
10.单项选择题以下品种属于生物膨松面团的是（）
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
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酵母发酵的温度不能超过（）摄氏度，否则酵母易失活影响面团发酵效果。
题型：单项选择题
（）在饮食业中称之为“轻肥慢涨”，是酵面中最好的一种面团。
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根据成型时机的不同，模印成型大体可分为（）。
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油酥面点的馅心，一般情况下，要用（），以防内外生熟不一或影响形态。
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马铃薯淀粉的别称为（）。
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为了更好地保鲜鸡蛋，避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄，放置鸡蛋时候应该（）。
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煮水饺时，要注意（）。
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调制冷水面团的关键是（）。
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下列属于广式点心馅心的有（）。
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擘酥皮由于使用（）较多，起发膨松的程度比一般包酥制品都要大，各层的开展比其他酥皮要宽要分明。
题型：单项选择题