问答题

【简答题】天然干酪生产的操作要点有哪些？

答案：（1）原料乳的验收：要求原料乳质量好，健康奶畜分泌的新鲜优质乳，感官指标正常，无不良风味和异味，滴定酸度不超过18&or...

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【简答题】天然干酪生产的工艺流程是什么？

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【简答题】影响凝乳酶凝乳的因素有哪些？

答案： ①pH：pH值低则酶活性高，使酪蛋白胶束稳定性降低，导致凝乳酶的作用时间缩短，凝块硬。pH低于4.8凝乳不稳定，高于9失...