问答题

【简答题】乌龙茶加工时鲜叶“晒青”的技术要点是什么？

答案：晒青是乌龙茶加工的第一道工序。生产实践和科学研究都表明，晒青对乌龙茶优质香味的形成有重要的作用，晒青会形成一般萎凋所不具...

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【简答题】红茶加工中如何进行“发酵”？

答案：发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚酶...

【简答题】工夫红茶加工中“揉捻”的技术要点有哪些？

答案：揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大。如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致使“发酵”不良。通常工夫红茶的揉捻要二至三次，揉...