单项选择题泡芙表面用溶化的翻砂糖装饰时,温度要适宜,一般不超过()
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
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1.单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入奶油、()等
A.糖浆
B.黄酱
C.面糊
D.面酱
2.单项选择题泡芙经慢慢地炸制成金黄色后捞出,()油分,蘸上所需调味、装饰料
A.烤干
B.阴干
C.甩干
D.沥干
3.单项选择题泡芙()的油温一般在五六成热,慢慢地炸制
A.烩制成熟
B.煎制成熟
C.油炸成熟
D.油煸成熟
4.单项选择题巧克力泡芙的质量要求是外形美观,大小一致,表面(),有浓厚的巧克力味
A.均色暗陈
B.均有光泽
C.参差有亮点
D.参差有光泽
5.单项选择题泡芙烘烤后期阶段,因为泡芙已经胀发到大限度,制品表皮开始“()”,此时已不需要温度
A.碳化
B.焦化
C.乳化
D.硬化
6.单项选择题裱制的泡芙的花样一般有:圆形、长条形、圆圈形、()等
A.圆锥形
B.正方形
C.椭圆形
D.六角形
7.单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层薄薄的()
A.胶冻
B.油脂
C.面糊
D.水液
8.单项选择题调制泡芙面糊时,每次加入的鸡蛋必须搅拌至鸡蛋()面糊后,再加下一次蛋液
A.全部融于
B.基本融于
C.全部溶化
D.基本溶化
9.单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均缓慢地向下流时,即达到()
A.数量要求
B.稀度要求
C.厚度要求
D.质量要求
10.单项选择题泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却,将鸡蛋()到烫面的面团内,直到加至所需的质量要求
A.连续加入
B.二次加入
C.分次加入
D.一次加入