问答题

【简答题】即使对肉进行冷冻保管，有时仍不能保存半年或一年，这是出现了什么变化？

答案：冷冻保管中出现的变化以及原因和应采取的对策如下所述。
干耗、干燥（冰的升华）→包装、抹油。

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【简答题】冻结肉的解冻方法与汁液流失有何关系？

答案：冻结肉的解冻有利用冷水或喷淋进行的流水解冻、静置解冻、通过解冻装置进行的解冻及低温微风缓慢解冻等方法。为了抑制汁液流失，...

【简答题】为什么肉的冻结不可缓慢进行？

答案：在进行肉的冻结时，通过冰结晶的最大生成带（-2～-5℃）的时间越长，肉中的冰结晶就越大，从而胀破细胞膜，使肉组织出现物理...