判断题

利用沸水锅焯水时，原料下锅后略滚烫后，立即取出。

答案：正确

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在焯水中加入1%的食盐时，可是蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

答案：正确

猪肚在焯水时，对时间无需把控。

答案：错误