贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。

酿造水微生物包括：动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。

主酵温度上中下温度偏差绿区范围是±0.5℃。

麦汁进罐结束时，当锅麦汁锅产绿区范围为±12HL。

木质工具可以随意放置在发酵现场使用。

酵母染菌NBB-B（5天）变色，不能传代，作为废酵母排掉。

工艺设计应保证麦汁溶氧充足，每罐第一锅检测溶氧一次，麦汁氧含量15~20ppb。

麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数，做样时间在取样结束的5~10分钟内。

发酵周期绿区统计范围为262-288小时。

所有与物料接触气体（CO2和N2）必须经过无菌过滤器除菌。