单项选择题

全脂乳经过高压均质使多数乳脂肪变成（）微脂肪球时，口感才会变得细腻柔滑。

A.15µm
B.5µm
C.10µm
D.1µm

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单项选择题

畜肉屠宰后因肌肉中仍存在一系列酶解等代谢活动，当肌肉中（）成分达到一定量时，肌肉会出现僵硬现象。

A.肌苷酸
B.氨基酸
C.乳酸
D.ATP

单项选择题

大豆制品的豆腥味主要是大豆中（）被氧化形成小分子醛醇类成分造成的，一旦形成很难去除。

A.饱和脂肪酸
B.蛋白质
C.大豆磷脂
D.不饱和脂肪酸