单项选择题宫保鸡丁属于（）烹调方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
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1.单项选择题熏制属于（）烹调方法。
A.热蒸汽传热
B.热空气传热
C.热油传热
D.热水传热
2.单项选择题一般说来，食物细菌旺盛区域为（），烹饪加工的各个环节应该避开这个区域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
3.单项选择题下列适合用沸水预熟处理加工的原料是（）。
A.青菜
B.牛肉
C.猪肚
D.鲜冬笋
4.单项选择题下列适合用冷水预熟处理加工的原料是（）。
A.青菜
B.豌豆苗
C.鸡肉
D.鲜冬笋
5.单项选择题羊肉最适合（）预熟处理方法。
A.热油
B.热水
C.温油
D.冷水
6.单项选择题萝卜最适合（）预熟处理方法。
A.冷水
B.热水
C.温油
D.热油
7.单项选择题猪肠最适合（）预熟处理方法。
A.热油
B.热水
C.温油
D.冷水
8.单项选择题春笋最适合（）预熟处理方法。
A.冷水
B.热水
C.温油
D.热油
9.单项选择题泡菜的（）是一门学问，是制作泡菜最关键的环节。
A.制作方法
B.切配
C.装盘
D.卤汁管理
10.单项选择题泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带人泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。
A.卤变浑
B.菜变色
C.卤汤发黏
D.卤汁发酵
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炸太极图是湖北名菜。
题型：判断题
下列属于卤菜系列的是（）。
题型：单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。
题型：单项选择题
调制浆所用的原料有（）。
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下列（）属于雕刻刀。
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食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。
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下列适合使用烹的方法的原料是（）。
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