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热风干燥面因其干燥速度低、脱水速度慢、成品面条内部无法形成多孔性结构而复水法和口感都差,致使国内市场95%的都是油炸方便面。
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热风干燥面的面条前期加工同油炸面,但采用热风干燥机脱水干燥。
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【简答题】试写出胶质型焦香糖果生产的工艺流程。
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砂糖、淀粉糖浆、水→溶解→混合→过滤→熬煮→调和→浇模→冷却→脱模→包装→成品。
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