判断题

丹麦小西饼为使烤出来的形状美观而不需充分扩展，面粉宜选用低筋面粉。

答案：错误

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奶油空心饼（泡芙）炉温上火太强，将妨碍面糊向上膨大，使顶部成扁平形状。

答案：正确

松饼（起酥）面团和里入用油的硬度不一致，在烤焙过程中油脂易从层次中漏出。

答案：正确