判断题

温度对发酵的影响是一个动态平衡的过程,温度过高或过低都会影响发酵平衡。一定范围内适当增加是促进因素,同时要根据箱床的老、嫩程度适当的调节入池温度。

答案: 正确
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粮食吸水主要在焖粮阶段。

答案: 正确
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