多项选择题

有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（）。

A.酸能消除酒的苦味
B.酸是新酒老熟的有效催化剂
C.酸是白酒最重要的味感剂
D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用

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多项选择题

（）不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）。

A.乙醛
B.乙缩醛
C.丙烯醛
D.丁烯醛

多项选择题

白酒的自然老熟的化学变化有（）。

A.氧化还原作用
B.酯化反应
C.缩合反应
D.温度引起的挥发作用