大米硬度大，质量较好；硬度小，质量较差。

判断题大米硬度大，质量较好；硬度小，质量较差。

1.判断题腹白占米的面积大，质量好；否则相反。

2.判断题大豆油在人体内的消化率高达97.5%，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用。

3.判断题糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量约为80%左右。

4.判断题谷类粮食脂肪含量低，一般为5%以下。

5.判断题“蚂蚁爬树”“五色龙须”等菜肴，都是以米线为主料制作出的著名菜肴。

6.判断题绿豆芽以豆瓣黄色，梗白，无须根，胚根挺直，豆瓣不散开者为佳。

7.判断题面筋是将小麦粉加水和成面团后，在水中揉洗，除去淀粉、麸皮等后得到的白色、柔软而有弹性的胶状物。

8.判断题木薯烹制前应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

9.判断题豌豆主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类等，不宜糖尿病人食用。

10.判断题中医认为赤豆具有下水肿、排痈肿脓血，疗寒热热中消渴、止泄通气、健脾胃等功痢、利小便、消热毒、散恶备、除烦恼等功效。