单项选择题

调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。

A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法

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单项选择题

在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水

单项选择题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温