判断题在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
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1.判断题擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
5.判断题动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
7.判断题在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
10.判断题面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。
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