填空题

太极明虾和煎糟鳗鱼都属于（）地方传统菜品。

答案：福建

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冷盘菜肴装盘手法主要有排、叠、贴、堆和（）。

答案：摆、扎、围

制汤加热过程中导致汤汁澄清的原因之一是因为蛋白质胶体微粒之间的相互（）。

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