多项选择题

花、果类菜初步处理主要包括（）等。

A.削皮
B.掐去老纤维
C.削去污斑
D.挖除蛀洞

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多项选择题

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A.切
B.片
C.削
D.刮

多项选择题

大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼鳞、腮板、（）等。

A.划水
B.头皮
C.背鳍
D.头部