问答题

【简答题】高温适合烘烤哪些糕点？

答案：高温（亦称强火、旺火）是指200～240℃之间的炉温。浆皮类、酥类制品多用此温度烘烤。例如，桃酥，提浆月饼、广式月饼等品...

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【简答题】低温适合烘烤哪些糕点？

答案：低温（亦称微火）是指140～170℃之间的炉温。白皮类、酥皮类和水果蛋糕多用低温烘烤。例如：京八件、玫瑰饼、月宫饼、福建...

【简答题】自然形态在糕点形状设计上有哪些应用？

答案：自然形态是采用较为简易的造型手法使糕点通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是...