为了提高水产品水分含量的同时仍然保持产品的常温保持能力，抑制微生物的繁殖，可...

填空题为了提高水产品水分含量的同时仍然保持产品的常温保持能力，抑制微生物的繁殖，可以采用添加防腐剂或者（）技术。

1.填空题在（）条件下，水的沸点是降低的，因此可以在较低的温度下进行干燥，以保持食品的品质。

2.填空题为了抑制微生物的生长，延长干制品的贮藏期，必须将水分活度降到（）以下。

3.填空题水能否被微生物、酶或化学反应所利用，取决于水产品的（）。

4.填空题冰藏保鲜、冷海水保鲜、冰温保鲜和微冻保鲜这四种保鲜方法中，保质期最长的为（）。

5.填空题冰藏保鲜的操作要求有冰粒细小、冰量充足、（）和薄冰薄鱼。

6.填空题一般，低脂鱼主要以（）为主的水解，高脂鱼多以甘油三酯水解为主。

7.填空题‌鱼肉蛋白质在干制中的变性的主要影响因素是（）和温度。

8.填空题盐渍中由于脱水，一部分（）失去了水溶性，肌肉组织网络结构发生变化。

9.填空题冻结过程中ATPase活性在（）℃以下无明显差异，而-15℃时因鱼种不同而异。

10.填空题鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中（）活性。