判断题

提高食品的酸度可有效降低微生物耐热性。

答案：正确

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影响对流型罐头食品热杀菌时间长短的主要因素是罐壁热阻。

答案：正确

罐头冷却所需要的时间随食品种类、罐头大小杀菌温度、冷却水温等因素而异。

答案：正确