单项选择题

（）又称拖翻勺

A.小翻勺
B.拉翻勺
C.大翻勺
D.悬翻勺

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单项选择题

在拔丝菜原料的炸制中，不挂糊的干果类原料，需要用（）热的油温浸炸。

A.三四成
B.五六成
C.七八成
D.九成以上

单项选择题

不属于以蒸汽为传热介质的菜肴特点的是（）。

A.保持菜肴酸碱平衡
B.保持菜肴质地鲜嫩
C.保证菜肴的营养价值
D.保持菜肴形态完整