名词解释

冷冻浓缩

答案：是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。冷冻浓缩适用于热敏性食品的浓缩，可防止食品中的芳香物质的挥发损失。

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接触干燥

答案：被干燥物料与加热面处于密切接触状态，蒸发水分的能量来自传导方式进行的干燥，仅适用于液状、胶状、膏状和糊状食品物料的干燥。

单项选择题

第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（）

A.基因学说
B.遗传育种学
C.纯种培养技术
D.乳糖操纵子学说