填空题

（）技法成菜的菜品具有滑润鲜嫩，汁紧油亮的特点。

答案：滑炒

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经过漫长的历史演变，羹一般分为羹品与（）两类。

答案：羹汤

（）的特点是能保持炉内的高温，使食材的周围均匀受热，容易熟到内部。

答案：暗炉烤