单项选择题以下哪种不是脂溶性维生素()
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D
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1.单项选择题《南诏野史》中记载的“酥花乳线浮杯绿”指的是()
A.酸汁
B.奶酪
C.牛奶
D.乳扇
2.单项选择题下列哪种食物胆固醇含量最高()
A.鸡蛋黄
B.鸭蛋
C.鱿鱼
D.猪油
3.单项选择题EPA的全名是()
A.二十二碳五烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳六烯酸
4.单项选择题以下哪种肉的脂肪含量最低()
A.瘦猪肉
B.鸡肉
C.兔肉
D.牛肉
5.单项选择题以下四种油中,哪种油易产生黄曲霉()
A.菜籽油
B.红花油
C.花生油
D.橄榄油
6.单项选择题洋葱中的催泪成分为()
A.芥子酸
B.龙葵素
C.丙基硫醛-S-氧化物
D.丙醇二酸
7.单项选择题鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是()
A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳二烯酸
8.单项选择题丁香成熟的果实称为()
A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香
9.单项选择题鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()
A.鲜汤的呈味物质不是氨基酸,味精的是氨基酸
B.鲜汤的呈味物质有肽类,它对鲜度起主导作用
C.鲜汤的呈味物质有有机酸,有机碱,它们对鲜度起主导作用
D.氨基酸,多肽,有机酸和有机碱的相乘作用
10.单项选择题随着国际餐饮业的发展,味噌已经广泛使用与各国,你知道它起源于哪国吗。()
A.中国
B.韩国
C.朝鲜
D.日本
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贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
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肉中钙和铁含量较丰富。
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肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
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一般()中的DHA含量高于EPA。
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水产品的冷却保鲜有()等方法。
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大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
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小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
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非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
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挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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