判断题

在成熟过程中，葡萄酒的表面暴露在空气中，以加速成熟，这种陈酿方式被称为“氧化陈酿”。

答案：正确

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杀菌效果的检验，最主要的是要进行微生物的检验。

答案：正确

二类香气是在陈酿过程中形成的香气，因此又称为陈酿香气或醇香。

答案：错误