单项选择题

油与水混合时形成何种乳状液与许多因素有关，最主要的是水相和浊相的（）比以及所使用的乳化剂的性质。

A.体积
B.质量
C.数量
D.含量

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单项选择题

菜肴入味，原料的滋味相互融合，就是（）现象的具体体现。

A.渗透水
B.膨胀
C.吸附
D.乳化

单项选择题

烹饪原料在烹调中吸附调料中（）和呈味物质及色素，是吸附在烹调中应用。

A.呈碱物质
B.呈酸物质
C.呈香气味
D.呈纤维素物质