最新试题
()属于凉制凉食菜肴。
题型:单项选择题
烹调基本功训练的内容主要有以下几项:投料准确适时、挂糊上浆适度均匀,正确识别油温,灵活掌握火候(),出锅及时,装盘熟练。
题型:单项选择题
下列()属于雕刻刀。
题型:单项选择题
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
题型:单项选择题
梭形鱼头部适用于红烧。
题型:判断题
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
题型:单项选择题
酱制菜肴最适合的原料为()。
题型:单项选择题
不适合长时间烧的原料为()。
题型:单项选择题
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
题型:单项选择题
下列不是酱的是()。
题型:单项选择题