判断题

测定肉制品中淀粉的含量时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

答案：正确

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测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾（1mol/L）和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在85～95℃水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。

答案：正确

肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为皂化物被提取出来，用气相色谱法测定。

答案：错误