问答题腌腊肉制品的流程和类别是怎样的?
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
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腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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