多项选择题

果蔬组织发生酶促褐变所具备的必要条件有(  )。 A.
酶含量与活性(如多酚氧化酶的活化等) B.
酚类化合物(不同果蔬的褐变底物往往不同,可能由某一种酚类物质氧化引起) C.
氧气 D.
底物、酶和氧气三者的有效接触

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