问答题

生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）%。

答案： 0.18%～0.22%

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绘制思维导图过程中，需要我们抓住关键要点，关键词通常用形容词表示。（）

答案：错误

皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在45℃条件下，使牛乳40min凝固时，单位重量皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皱胃酶在一定温度（45℃），一定时间（40min）内所能凝固牛乳的毫升数。

答案：错误