问答题

老化淀粉是生淀粉，会导致食品返生，因此烹饪中应该防止它的发生。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对。老化淀粉是指在加热过程中已经糊化的淀粉，在冷却后重新结晶，导致食品口感变硬，失去原有的柔软度。老化现象通常发生在淀粉...

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冠心病突发心肌梗塞常常伴发心律失常，以24小时内最多见，以（）心律失常最多

A.房性
B．室性

答案： B．室性冠心病突发心肌梗塞时，由于心肌缺血和坏死，心肌电生理特性发生改变，容易引起心律失常。在心肌梗塞的早期，尤其是24...

食品中发生的返砂现象实际上就是晶体糖转变成了非晶体糖。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错。食品中的返砂现象通常是指在糖果、巧克力等含糖食品中，由于糖的结晶过程导致的糖粒析出，使得食品表面或内部出现砂粒状的晶...