问答题

净料率以百分数表示，饮食业也习惯用“折”或“成”来表示（）

A.正确
B．错误

答案： A.正确净料率是指原料经过加工处理后，可用于烹饪的净重量与原料原重量的比例。在饮食业中，净料率通常以百分比来表示，例如，...

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录课室，老师应该一直盯着提词器，把台词从头到尾读到底，一字不差（）

A.正确
B．错误

答案： B．错误在录课室中，老师应该尽量熟悉课程内容，以便自然地与学生交流，而不是完全依赖提词器。虽然提词器可以帮助老师记住台词...

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料精细加工的原则（）

A.正确
B．错误

答案：鲜活原料的精细加工确实需要遵循一系列原则，以确保最终菜肴的质量。这些原则包括确保食品卫生，以防止食物中毒和疾病传播；尽可...